Recette originale de Pan de Muerto & thé noir

1. Préparation du préfermant :

À l'aide d'un robot, mélangez le sel, le miel, la farine et la levure émiettée.
Ajoutez progressivement l’eau et l'œuf,jusqu'à obtenir un mélange homogène. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante.  

2. Préparation de la pâte :

Dans la cuve du robot versez la farine, le sucre, l'eau, le jaune d’œuf, les zestes, le préferment et le thé French Kiss finement moulu. Ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux.
Pétrir 20 mn à vitesse moyenne. Si la pâte ne se décole pas de la cuve, ajoutez un peu de farine. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante 

Façonnez 6 boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant un peu de pâte pour les finitions. 
Façonnez 6 petites boules (les têtes) et 24 petits pâtons (les membres) et déposez les sur les grosses boules de pâte en humidifiant avec un peu d'eau. Laissez reposer 30 min. 
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 mn et saupoudrez vos pan de muerto de sucre glace une fois tièdes.