Tarte tropézienne express, thé de Parme & fraises
- Vendredi 13 Décembre 2019
- Thés
Les Ingrédients
Pour les brioches
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 250 ml de lait
- 450 g de farine
- 40 g de sucre
- ½ c. à café de sel
- 1 oeuf
- 80 g de beurre à température
- 10 g de sucre en grains
- 10 g de sucre glace
Pour la crème chantilly au thé :
- 400 ml de crème liquide à 35 % mg
- 6 c. à café de Thé de Parme de la Maison du Bon Café
- 30 g de sucre glace
Pour le montage :
- 1 barquette de fraises fraîches type Cléry
La Préparation
Pour les brioches :
- Délayer la levure dans 50 ml de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes.
- Verser la farine, le sucre, le sel, le mélange levure-lait, l’oeuf et le reste du lait dans le bol d’un robot, et mélanger.
- Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre à température coupé en morceaux, et laisser pétrir 20 minutes. À la fin du pétrissage, la pâte doit être non collante et élastique.
- Faire une boule, couvrir d’un torchon, et laisser monter la pâte 1 heure dans un endroit sec.
- Former des petites boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et badigeonner d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau.
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C sans préchauffer le four, en position “chaleur tournante”.
Pour la crème chantilly au thé :
- Chauffer la crème jusqu’à la première ébullition.
- Ajouter le thé, couvrir, et laisser infuser 10 minutes.
- Filtrer la crème et mettre au frais 1 heure.
- Monter la crème très froide en chantilly, en ajoutant le sucre à mi-parcours.
Pour le montage :
- Équeuter les fraises et couper les fraises en deux.
- Couper les brioches en deux.
- Garnir les brioches de crème et de fraises.
- Refermer les brioches et réserver au frais 30 minutes.
Si vous n’avez pas le temps de réaliser les brioches vous-même, commandez-les dans votre boulangerie ! Pas de robot mélangeur-pétrisseur ? Vos petites mains seront vos meilleurs amies !
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